１．鱼原料的准备
鱼骨取出切成块
２．粘小麦粉
鱼的表面全部均匀地沾上小麦粉（薄力粉）。
※ 目的
? 小麦粉的淀粉起到鱼与膜良好粘结的作用。
? 小麦粉吸收鱼表面的水分。
防止鱼的原汁外流，在鱼的表面形成一层薄膜。
３．抹液
在扑粉的鱼上全部均匀的抹液。
※ 目的
起到鱼与膜不分离的作用。
４．上面包糠
在抹液的鱼上均一地沾上面包粉，(干粉或湿粉)。
※ 目的
?油炸时面包粉中的水分与油进行交换，油炸鱼排变脆，并上色的状态为止。
（１） 干粉的特点
? 油炸的快，可以做出有烧烤香味的鱼排。
（２） 湿粉的特点
? 油炸鱼排到脆化上色，形成美味。
５．油炸
?裹面包糠的鱼排在油中油炸，加工出外脆内软的鱼排。
※ 目的
?把扑粉、挂浆、上面包糠的鱼排放入油中,在与空气绝缘的状态下油炸,做出甜香的味道。
油炸鱼排中残留有一定的水分，可以加工出松软的产品，食用时口感很柔软。
